（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。