α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。