單項(xiàng)選擇題下列（）是判辯菜肴香氣的依據(jù)。
A.菜品質(zhì)量
B.菜品質(zhì)地
C.菜品原料
D.菜品屬性
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1.單項(xiàng)選擇題一般使菜品醋香濃郁，略帶酸味，采用（）方法。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.紅醋
2.單項(xiàng)選擇題菜肴紅燒魚(yú)在起鍋前淋少許芡汁的作用是（）。
A.美觀
B.提味
C.增稠
D.起香
3.單項(xiàng)選擇題味精在什么時(shí)候加入最合適？（）
A.出鍋前
B.烹調(diào)時(shí)
C.炸制時(shí)
D.腌制時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題菜肴紅燒肉屬于（）調(diào)味。
A.烹調(diào)中
B.烹調(diào)前
C.烹調(diào)后
D.輔助
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的定型調(diào)味在（）。
A.烹調(diào)前
B.輔助中
C.烹調(diào)中
D.烹調(diào)后
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題