單項選擇題一般使菜品醋香濃郁，略帶酸味，采用（）方法。

A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.紅醋


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1.單項選擇題菜肴紅燒魚在起鍋前淋少許芡汁的作用是（）。

A.美觀
B.提味
C.增稠
D.起香

2.單項選擇題味精在什么時候加入最合適？（）

A.出鍋前
B.烹調(diào)時
C.炸制時
D.腌制時

3.單項選擇題菜肴紅燒肉屬于（）調(diào)味。

A.烹調(diào)中
B.烹調(diào)前
C.烹調(diào)后
D.輔助

4.單項選擇題菜肴的定型調(diào)味在（）。

A.烹調(diào)前
B.輔助中
C.烹調(diào)中
D.烹調(diào)后

5.單項選擇題基本調(diào)味又稱（）。

A.正式調(diào)味
B.補充調(diào)味
C.烹調(diào)前調(diào)味
D.輔助調(diào)味