問答題

【簡答題】簡述借腦創(chuàng)新與引進(jìn)創(chuàng)新的區(qū)別。

答案：借腦創(chuàng)新實(shí)際是利用社會資源為餐飲企業(yè)的開發(fā)創(chuàng)新提供幫助。引進(jìn)創(chuàng)新實(shí)際上指的是聘請本企業(yè)以外的技術(shù)力量來店制作或退出本店未...

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【簡答題】簡述菜點(diǎn)創(chuàng)新的意義、創(chuàng)新主體與創(chuàng)新精神。

答案：意義：1、通過不斷推出的新菜吸引顧客，擴(kuò)大市場占有率，在競爭中占據(jù)優(yōu)勢，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。
2、廚...

【簡答題】簡述廚房生產(chǎn)的重點(diǎn)控制法。

答案：是針對廚房生產(chǎn)與出品質(zhì)量或秩序相對較差的某個(gè)階段，或重點(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行更加詳細(xì)、全面、專注的督導(dǎo)...