熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）