直接發(fā)煙式（分為平床式、一層爐床式和多層爐床式）、間接發(fā)煙式。煙熏材料應(yīng)選用樹脂少、煙味好且防腐物質(zhì)含量多的材料。
最新試題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
肌原蛋白有（）個亞基。
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）