單項(xiàng)選擇題在酒店廚房原材料驗(yàn)收過(guò)程中，以下操作不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.原材料驗(yàn)收時(shí)，須由餐廳服務(wù)員和廚師共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
B.廚師可通過(guò)觀察外形、顏色、聞味等方法，篩選原材料的質(zhì)量；
C.驗(yàn)收人需注意對(duì)外包裝破損，易碎、混裝物品的檢驗(yàn)；
D.驗(yàn)收人應(yīng)打開箱裝、盒裝和袋裝的原材料外包裝進(jìn)行檢查。


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1.單項(xiàng)選擇題廚房執(zhí)行原材料詢價(jià)制度需填寫《市場(chǎng)詢價(jià)表》，寫明哪幾項(xiàng)（）？

A.調(diào)查人員，調(diào)查方式、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果
B.調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果
C.調(diào)查原因，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果
D.調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查經(jīng)過(guò)

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒店食品安全的第一負(fù)責(zé)人敘述正確的是哪項(xiàng)？（）

A.店長(zhǎng)
B.運(yùn)營(yíng)經(jīng)理
C.餐廳主管
D.廚師長(zhǎng)

3.單項(xiàng)選擇題食品原材料的采購(gòu)堅(jiān)持什么原則，以確保壓縮庫(kù)存，縮短使用周期，確保鮮活，減少資金占用（）？

A.多看少進(jìn)
B.少進(jìn)勤進(jìn)
C.多進(jìn)多用
D.多問(wèn)多進(jìn)

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒店餐廳每月需對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)的項(xiàng)目敘述正確的是哪項(xiàng)（）？（1）餐廚具（2）酒水（3）食品（4）糧油（5）調(diào)料（6）表單

A.（1）（3）（4）（5）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（6）

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)廚房進(jìn)行原材料驗(yàn)收時(shí)，下列操作不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.廚師可通過(guò)對(duì)外形、味覺(jué)和視覺(jué)的觀察，決定原材料的質(zhì)量
B.注意對(duì)外包裝破損、貴重易碎、混裝物品的檢驗(yàn)
C.物品驗(yàn)收時(shí)，由服務(wù)員和廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
D.打開外包裝檢查箱裝、盒裝和袋裝的原材料

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