多項(xiàng)選擇題泥醬類冷菜的適用范圍描述正確的是（）。

A.泥醬類冷菜一般多適用于冷餐會、雞尾酒會等大型自助餐中
B.泥醬類冷菜既可以單獨(dú)成為一道冷菜，也可以作為配菜
C.泥醬類冷菜中的泥類常常制作成專門的冷菜食用
D.泥醬類冷菜中的醬類可作為調(diào)味料
E.泥醬類冷菜中的醬類在西式早餐中應(yīng)用較多


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1.多項(xiàng)選擇題制作泥醬類冷菜鵝肝醬，操作正確的是（）。

A.鵝肝需要去筋膜，粉碎打爛后過篩
B.需要用粉碎機(jī)將所有原料攪打成泥
C.模具中四周墊入豬肥膘，倒入鵝肝泥，再需要用肥膘封閉
D.模具放入90-100℃水中微火煮2小時(shí)，冷卻后放冰箱冷藏
E.出菜時(shí)脫模裝盤

2.多項(xiàng)選擇題制作泥醬類蘋果醬，操作正確的是（）。

A.蘋果洗凈去皮
B.去核，切成小薄片
C.蘋果片需要加水煮爛后過篩成泥
D.蘋果泥需要加入砂糖后小火煮，水分蒸發(fā)，發(fā)黏即可，防止糊底
E.制作好的蘋果醬放在玻璃罐內(nèi)，1-5℃保藏

3.多項(xiàng)選擇題西餐沙拉的組成成分有（）。

A.淀粉原料
B.主體菜
C.底菜
D.裝飾菜
E.調(diào)味醬

4.多項(xiàng)選擇題熏雞肉沙拉可選用以下（）原料。

A.玉米粒
B.芒果粒
C.面包丁
D.火腿
E.洋蔥

5.多項(xiàng)選擇題海鮮沙拉應(yīng)該符合以下哪些要求（）。

A.原料必須新鮮
B.沙拉的顏色應(yīng)該有三種以上
C.口味濃郁，風(fēng)格突出
D.冷菜需要用冷盤
E.原料的大小要合適食用