單項選擇題指出菜肴油爆海螺命名的方法（）
A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名
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1.單項選擇題確定菜肴的質(zhì)量；使菜肴色香味形基本確定；確定菜肴的營養(yǎng)價值；確定菜肴的成本；使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的（）
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
2.單項選擇題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的各種原料加以適當配合，使其成為可烹制一只完整菜肴原料過程指的是（）
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
3.單項選擇題下刀部位要正確，去骨時必須不破壞外皮，進刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.細加工
D.粗加工
4.單項選擇題初加工時要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工（）
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
5.單項選擇題合理使用原料，達到物盡其用是刀工的（）
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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