你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
下列哪一種不是熱傳遞的主要方式？（）
A.傳導(dǎo)
B.電磁波
C.對(duì)流
D.輻射
單項(xiàng)選擇題
中火又稱之為（）。
A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火
單項(xiàng)選擇題
（）是根據(jù)電磁波的波長(zhǎng)不同而對(duì)物體進(jìn)行直接或間接制熱的。
A.烤箱
B.電磁鍋
C.高壓鍋
D.保溫爐
單項(xiàng)選擇題
最能體現(xiàn)火候的菜肴是（）。
A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜
單項(xiàng)選擇題
水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。
A.對(duì)流
B.傳熱
C.傳導(dǎo)
D.輻射
單項(xiàng)選擇題
一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。
A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火
單項(xiàng)選擇題
蒸魚(yú)蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間以（）為最佳火候。
A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘
單項(xiàng)選擇題
蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來(lái)蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）。
A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃
單項(xiàng)選擇題
低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。
A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.干炸
單項(xiàng)選擇題
奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時(shí)間應(yīng)掌握在（）為好。
A.12小時(shí)
B.2-3小時(shí)
C.3~4小時(shí)
D.2~4小時(shí)

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下列哪個(gè)不是水作為制熱介質(zhì)的作用？（）

你可能感興趣的試題

下列哪一種不是熱傳遞的主要方式？（）

中火又稱之為（）。

（）是根據(jù)電磁波的波長(zhǎng)不同而對(duì)物體進(jìn)行直接或間接制熱的。

最能體現(xiàn)火候的菜肴是（）。

水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。

一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。

蒸魚(yú)蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間以（）為最佳火候。

蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來(lái)蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）。

低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。

奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時(shí)間應(yīng)掌握在（）為好。

下列哪個(gè)不是水作為制熱介質(zhì)的作用？（）

你可能感興趣的試題

下列哪一種不是熱傳遞的主要方式？（）

中火又稱之為（）。

（）是根據(jù)電磁波的波長(zhǎng)不同而對(duì)物體進(jìn)行直接或間接制熱的。

最能體現(xiàn)火候的菜肴是（）。

水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。

一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。

蒸魚(yú)蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間以（）為最佳火候。

蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來(lái)蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）。

低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。

奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時(shí)間應(yīng)掌握在（）為好。

下列哪個(gè)不是水作為制熱介質(zhì)的作用？（）

下列哪一種不是熱傳遞的主要方式？（）

中火又稱之為（）。

（）是根據(jù)電磁波的波長(zhǎng)不同而對(duì)物體進(jìn)行直接或間接制熱的。

水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。

一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。

蒸魚(yú)蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間以（）為最佳火候。

蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來(lái)蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）。

低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。

奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時(shí)間應(yīng)掌握在（）為好。