單項(xiàng)選擇題干燥的蛋白質(zhì)在一定濕度中達(dá)到水分平衡時(shí)的水分含量表示的是蛋白質(zhì)的（）
A.持水性
B.吸水性
C.黏結(jié)性
D.溶漲現(xiàn)象
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1.單項(xiàng)選擇題影響牛奶中視黃醇和胡蘿卜素含量的因素為（）
A.牛是否運(yùn)動(dòng)
B.乳類加工儲(chǔ)存方法
C.飼料的種類
D.牛是否患病
2.單項(xiàng)選擇題在海產(chǎn)品中，含維生素A和維生素D最高的部位是（）
A.魚肉
B.魚翅
C.魚子
D.肝臟
3.單項(xiàng)選擇題生食蘿卜能夠幫助消化，是因?yàn)樘}卜中含有（）
A.有機(jī)酸
B.纖維素
C.淀粉酶
D.植酸
4.單項(xiàng)選擇題魚類的膽固醇含量比較高的組織是（）
A.魚子
B.魚肉
C.魚翅
D.魚油
5.單項(xiàng)選擇題治療鐵缺乏癥應(yīng)補(bǔ)充（）
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
最新試題
鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
描述油脂的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過多，對(duì)人體的害處有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題