控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

有益微生物：如（）等，

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）