A.淀粉含量在減少
B.淀粉含量在增多
C.可溶性糖含量增多
D.可溶性糖含量減少
E.都不變
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A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.紫糊精
E.無色糊精
A.它們是生物的主要能源
B.它們?nèi)磕鼙蝗梭w消化吸收
C.它們以線狀分子形式存在
D.能水解成許多單糖的高分子化合物
E.它們都與生物的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳有關(guān)
A.基本結(jié)構(gòu)單位
B.化學(xué)鍵
C.元素組成
D.化學(xué)性質(zhì)
E.以上都不對(duì)
A.酶促褐變
B.非酶褐變
C.糊化
D.老化
E.糖化
A.供能
B.構(gòu)成細(xì)胞成分
C.參與特殊功能—抗體等
D.轉(zhuǎn)變成脂肪和α-酮酸
E.維持酶的活性
最新試題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。