問答題

【簡答題】凱氏定氮各個步驟的目的及原理是什么？該方法的注意事項？消化加入各種試劑的作用？過多過少會出現(xiàn)何問題？

答案：凱氏定氮步驟：消化，蒸餾，滴定。
各步驟的目的與原理：
（1）試樣溶解：目的是使試樣蛋白質(zhì)消解，使有...

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【簡答題】為什么說還原糖測定是碳水化合物測定的基礎？兩種費林試劑法的基本原理？

答案：因為食品中的葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖等具有半縮醛基或半縮酮基，這類糖類稱為還原糖。蔗糖和淀粉等不具有還原性的碳水化合物...