單項(xiàng)選擇題窖底泥外觀正常，泥質(zhì)較綿軟，可踩出腳印深（）㎝左右，為活性較好的窖底。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
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1.單項(xiàng)選擇題清窖、看吹口、觀察溫度、看跌頭，這些管理工作都要持續(xù)約（）天，同時將觀察的結(jié)果，真實(shí)地記錄在原始記錄本上。
A.5
B.10
C.15
D.30
2.單項(xiàng)選擇題糟醅高出地面部分，稱為窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超過（）㎝。
A.30
B.40
C.50
D.60
3.單項(xiàng)選擇題量水水質(zhì)應(yīng)清潔衛(wèi)生，水溫應(yīng)在（）℃以上。
A.80
B.85
C.90
D.95
4.單項(xiàng)選擇題蒸酒時間依茬別等因素而不同，一般在（）min左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
5.單項(xiàng)選擇題“斷花摘酒”所摘的中餾酒混合樣的酒精濃度在（）%左右。
A.50
B.55
C.60
D.65
最新試題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題