單項選擇題下列哪個特征通常被用來評估硬質(zhì)面包的焙烤質(zhì)量（）

A.面包皮的顏色
B.面包切面的氣孔大小
C.面包的香味
D.面包的甜度


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1.單項選擇題下列哪個因素對硬質(zhì)面包的焙烤質(zhì)量影響最大（）

A.焙烤溫度
B.焙烤時間
C.面團配方
D.面團揉捏次數(shù)

2.單項選擇題哪種面包需要較長時間的焙烤（）

A.法式面包
B.脆皮面包
C.夾心面包
D.白面包

3.單項選擇題哪種焙烤方法適合硬質(zhì)面包（）

A.焙烤溫度低
B.焙烤時間短
C.焙烤溫度高
D.焙烤時間久

4.單項選擇題哪種處理方法可以使硬質(zhì)面包的內(nèi)部組織更加松軟（）

A.增加面團中的酵母含量
B.減少面團中的水含量
C.增加面團中的糖含量
D.增加面團的發(fā)酵時間

5.單項選擇題哪種措施可以防止脆皮面包在烘烤過程中破裂（）

A.使用啞光面粉
B.減少烘烤時間
C.提高烘烤溫度
D.在面包表面涂抹油