單項(xiàng)選擇題包是將雞、魚(yú)、蝦、豬肉等()的原料切成片或茸,包在網(wǎng)油、蛋餅或荷葉,加熱制成的花色菜。
A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無(wú)骨
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1.單項(xiàng)選擇題扎是將切成()或()的原料,用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。
A.條,丁
B.丁,塊
C.條,片
D.片,塊
2.單項(xiàng)選擇題()就是把烹飪?cè)险R地?cái)[在扣碗中,成熟后整齊的()在盛器中。
A.扣,釀
B.扣,覆扣
C.穿,嵌入
D.疊,重疊
3.單項(xiàng)選擇題釀是以()原料為主。將其他原料()其中的花色菜。
A.一種,扣在
B.三種,擺在
C.多種,放在
D.一種,填裝
4.單項(xiàng)選擇題()是在出骨的動(dòng)物性烹飪?cè)系目障短幥度肫渌稀?/a>
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
5.單項(xiàng)選擇題花色熱菜注重()的搭配,是富于藝術(shù)性的一種菜肴。
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題