單項(xiàng)選擇題面食在儲存期間會進(jìn)行不同程度的劣化（Deterior-ation）現(xiàn)象，包括失去感官性、營養(yǎng)價值、安全性以及美學(xué)上的吸引力等，下列何者面食品劣化現(xiàn)象較快（）
A.干面條
B.油面條
C.鳳梨酥
D.方塊酥
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1.單項(xiàng)選擇題水餃餡所使用之豬后腿肉不得為（）
A.肉質(zhì)呈淡紅色、有光澤
B.油脂呈白色
C.肌肉纖維細(xì)而柔軟有彈性
D.肉質(zhì)柔
2.單項(xiàng)選擇題制作馬拉糕時油太早放入易影響面糊之（）
A.怕底部產(chǎn)生氣泡
B.使成品蒸熟產(chǎn)生沉淀物
C.會阻隔面粉與鹼水、發(fā)粉等物之水合作用
D.不會影響
3.單項(xiàng)選擇題菊花酥的酥度與下列何種原料無關(guān)（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面條干燥時，熱會使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當(dāng)之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會愈（）
A.快
B.慢
C.沒影響
D.與溫度無關(guān)
5.單項(xiàng)選擇題冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏幾度℃以下之場所進(jìn)行，且作業(yè)應(yīng)迅速，以避免產(chǎn)品溫度之異常變（）
A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃
最新試題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題