問(wèn)答題食品在冷藏保存時(shí)，應(yīng)注意什么？
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1.問(wèn)答題肉為什么一經(jīng)成熟就會(huì)變得好吃起來(lái)？
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3.問(wèn)答題ATP是何物？
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題