單項(xiàng)選擇題
A.抓炒腰花 B.抓炒里脊 C.抓炒豆腐 D.抓炒大蝦
A.爆 B.炒 C.貼 D.炸
A.旺火；滑炒 B.中火；軟炒 C.中火；煸炒 D.旺火；煸炒
A.炸 B.熘 C.炒 D.燒
A.汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感滑嫩 B.形態(tài)美觀，質(zhì)感脆嫩，汁芡緊包，味型各異 C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣 D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣
A.江浙菜 B.四川菜 C.山東菜 D.粵菜
A.炒 B.炸 C.爆 D.熘
A.軟炸 B.清炸 C.松炸 D.香炸
A.煸炒 B.滑炒 C.清炒 D.軟炒
A.蜜汁 B.掛霜 C.拔絲 D.琉璃
A.烹 B.貼 C.塌 D.熘
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