多項(xiàng)選擇題列屬于整雞捆扎步驟的有（）。

A.將捆扎繩放在雞腿和雞臀中間，然后把捆扎繩拉直。
B.將雞胸部向上放置，把雞翅的第一關(guān)節(jié)折起，使靠在雞背上。
C.在雞頸部將捆扎繩系緊，防止滑落。
D.將捆扎繩拉起，在雞腿的關(guān)節(jié)處個(gè)纏繞一圈，然后拉緊。
E.將捆扎繩的兩端拉到雞頸部，拉緊捆扎繩，同時(shí)拇指按住雞胸部位。


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2.多項(xiàng)選擇題羊腿腌漬需要用到的原料有（）。

A.洋蔥
B.大蒜
C.迷迭香
D.薄荷
E.孜然

3.多項(xiàng)選擇題腌魚(yú)時(shí)魚(yú)體發(fā)紅的解決方法有（）。

A.低溫
B.高溫
C.添加防腐劑
D.添加甲酸
E.添加乙酸

4.多項(xiàng)選擇題快速腌漬可用于（）的腌制。

A.鐵扒類(lèi)
B.煎扒野味類(lèi)
C.豬肉類(lèi)
D.蔬菜類(lèi)
E.生腌海鮮魚(yú)類(lèi)

5.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于快速腌漬的注意事項(xiàng)正確的有（）。

A.快速腌漬法一般選用花生油或葵花油做腌漬料，也可以用品質(zhì)更佳的橄欖油
B.快速腌漬法一般選用黃油或葵花油做腌漬料，也可以用品質(zhì)更佳的橄欖油
C.用于鐵扒類(lèi)原料腌漬時(shí)，也可以用檸檬片代替檸檬汁腌漬，以免肉塊過(guò)于潮濕，影響鐵扒質(zhì)量
D.腌漬時(shí)，一般不提倡加鹽調(diào)味
E.也可以將“真空密封腌漬法”應(yīng)用于“快速腌漬”中，效果更佳