單項(xiàng)選擇題

在剛出鍋的澄粉造型面點(diǎn)表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于（）。

A、堅(jiān)持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤(rùn)色

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單項(xiàng)選擇題

食品的香氣是通過嗅覺來實(shí)現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過（）秒。

A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5

單項(xiàng)選擇題

味精的鮮味強(qiáng)弱與其解離度有關(guān)，在（）溶液中味精的解離度最大，而鮮味也可充分發(fā)揮出來。

A、強(qiáng)酸
B、弱酸
C、強(qiáng)堿
D、弱堿