果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。