單項選擇題

α–螺旋和β–折疊屬于蛋白質的結構是（）。

A.一級結構
B.二級結構
C.三級結構
D.結構域
E.四級結構

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單項選擇題

決定食物中蛋白質的營養(yǎng)價值的因素是（）。

A.食物蛋白質的來源
B.蛋白質是否容易分解
C.必需氨基酸的種類和數量
D.含硫氨基酸的含鑷
E.食物蛋白質的存在形式

單項選擇題

能使蛋白質溶液穩(wěn)定的因素是（）。

A.一級結構
B.膠體性質
C.等電點
D.紫外吸收性質
E.別構效應