判斷題

脫鹽只是脫去大部分的食鹽，并不要求把菜坯中的食鹽全部脫除干凈。

答案：正確

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酸解法是根據(jù)原果膠可以在稀酸下加熱轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z的原理來提取。

答案：正確

腌制過程中，食鹽深入產(chǎn)品物質(zhì)內(nèi)，提高了水分活力，提高了滲透壓。

答案：錯(cuò)誤