在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。