單項選擇題根據季節(jié)，水應分次摻入，使水分子均勻地與蛋白質充分融合，保證魚茸達到足夠（）。
A.軟度
B.硬度
C.嫩度
D.彈性
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1.單項選擇題對蘋果、梨、蘿卜、青瓜等進行去皮的刀法稱為（）。
A.滾刀法
B.刨刀法
C.片刀法
D.削法
2.單項選擇題整料出骨是指使用（）進行刀工加工把帶骨的肉料的骨分拆出來的運刀方法。
A.剝法
B.撬法
C.起法
D.拆分
3.單項選擇題金華火腿選用金華一帶所產的皮薄骨細、精多肥少、肉質細嫩的（）的豬后腿部為原料制作。
A.大白豬
B.兩頭烏豬
C.寧鄉(xiāng)豬
D.香豬
4.單項選擇題整雞脫骨過程中出現雞皮容易破裂是由于（）。
A.脫骨太用力
B.脫骨方法不正確
C.燙雞脫毛的水溫過高
D.燙雞脫毛的水溫過低
5.單項選擇題不是利用整料出骨制作出的菜品是（）。
A.荷葉雞
B.八寶葫蘆鴨
C.霸王鴨
D.神仙雞