單項選擇題整料出骨是指使用（）進行刀工加工把帶骨的肉料的骨分拆出來的運刀方法。
A.剝法
B.撬法
C.起法
D.拆分
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1.單項選擇題金華火腿選用金華一帶所產(chǎn)的皮薄骨細、精多肥少、肉質(zhì)細嫩的（）的豬后腿部為原料制作。
A.大白豬
B.兩頭烏豬
C.寧鄉(xiāng)豬
D.香豬
2.單項選擇題整雞脫骨過程中出現(xiàn)雞皮容易破裂是由于（）。
A.脫骨太用力
B.脫骨方法不正確
C.燙雞脫毛的水溫過高
D.燙雞脫毛的水溫過低
3.單項選擇題不是利用整料出骨制作出的菜品是（）。
A.荷葉雞
B.八寶葫蘆鴨
C.霸王鴨
D.神仙雞
4.單項選擇題魚翅鑒別是否夠身的（）是：用手指輕易將翅針掐斷，或用筷子夾起翅針中間兩端自然下垂。
A.原則
B.依據(jù)
C.質(zhì)量
D.標準
5.單項選擇題鱔肚油發(fā)好后浸水時，如果散碎，色澤發(fā)黃，說明鱔肚（）。
A.炸過火
B.油溫太高
C.油溫太低
D.質(zhì)量本身有問題