單項選擇題鱔肚油發(fā)好后浸水時，如果散碎，色澤發(fā)黃，說明鱔肚（）。
A.炸過火
B.油溫太高
C.油溫太低
D.質(zhì)量本身有問題
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1.單項選擇題水發(fā)法可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)和堿水發(fā)三種，堿水發(fā)只適用于一些特別（）的干貨，如干魷魚等。
A.堅韌
B.堅固
C.干硬
D.緊實
2.單項選擇題加工墨魚時，（）破裂會影響肉的顏色。
A.墨汁
B.膽囊
C.腸道
D.魚腦
3.單項選擇題燙制后的水魚在去外皮時應(yīng)在（）中進行。
A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
4.單項選擇題牡蠣素有“海上牛奶”之稱，所含各類營養(yǎng)成分較高，尤其是含有較高的（），能促進兒童智力發(fā)育。
A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.維生素
5.單項選擇題速凍的排骨、速凍的雞翅、速凍的蝦、鮮百合等均屬（）原料。
A.新鮮
B.不新鮮
C.半新鮮
D.次品
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