單項(xiàng)選擇題加工墨魚(yú)時(shí)，（）破裂會(huì)影響肉的顏色。
A.墨汁
B.膽囊
C.腸道
D.魚(yú)腦
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題燙制后的水魚(yú)在去外皮時(shí)應(yīng)在（）中進(jìn)行。
A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
2.單項(xiàng)選擇題牡蠣素有“海上牛奶”之稱(chēng)，所含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分較高，尤其是含有較高的（），能促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題速凍的排骨、速凍的雞翅、速凍的蝦、鮮百合等均屬（）原料。
A.新鮮
B.不新鮮
C.半新鮮
D.次品
4.單項(xiàng)選擇題各種用具要及時(shí)清潔，歸回放置原位，剩余的食品原料按（）的儲(chǔ)存要求分別保存。
A.性質(zhì)
B.不同
C.級(jí)別
D.品質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題成本毛利率與銷(xiāo)售毛利率換算公式正確的是（）。
A.成本毛利率=銷(xiāo)售毛利率÷（1-銷(xiāo)售毛利率）
B.銷(xiāo)售毛利率=成本毛利率÷（1-銷(xiāo)售毛利率）
C.成本毛利率=銷(xiāo)售毛利率÷（1+銷(xiāo)售毛利率）
D.成本毛利率=銷(xiāo)售毛利率（1-銷(xiāo)售毛利率）
最新試題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題