單項(xiàng)選擇題成本毛利率與銷售毛利率換算公式正確的是（）。
A.成本毛利率=銷售毛利率÷（1-銷售毛利率）
B.銷售毛利率=成本毛利率÷（1-銷售毛利率）
C.成本毛利率=銷售毛利率÷（1+銷售毛利率）
D.成本毛利率=銷售毛利率（1-銷售毛利率）
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1.單項(xiàng)選擇題制作炒麥穗花魷10份，每份耗凈鮮魷魚200克，其鮮魷魚凈料率（），最少需要采購鮮魷魚3077千克。
A.50%
B.55%
C.60%
D.65%
2.單項(xiàng)選擇題加工肉、魚制品時(shí)，盡量不用（），如必須使用，注意使用范圍和劑量，還要加強(qiáng)保管，防止誤食。
A.鉀明礬
B.銅鈉鹽
C.硝酸鹽
D.紅曲米
3.單項(xiàng)選擇題由于食鹽能使蛋白質(zhì)凝固（），對(duì)于一些富含蛋白質(zhì)、纖維、質(zhì)地較老的原料，如老雞、牛肉、豆類等若過早添加，會(huì)使其表面蛋白質(zhì)凝固，不易煮爛。
A.脫水
B.變色
C.變硬
D.變形
4.單項(xiàng)選擇題植物油中的（）具有抗氧化的作用，所以植物油較動(dòng)物脂肪不容易發(fā)生氧化酸敗。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素E
C.維生素B
D.維生素D
5.單項(xiàng)選擇題環(huán)境問題，是當(dāng)前國際社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題。近年來，黃河的長時(shí)間斷流，沙塵暴的頻頻發(fā)生等一系列環(huán)境問題所帶來的危害，使人們?cè)絹碓角逍训卣J(rèn)識(shí)到環(huán)境和資源是人類（）的基本條件。
A.生產(chǎn)和發(fā)展
B.穩(wěn)定和發(fā)展
C.新的發(fā)展
D.生存和發(fā)展
最新試題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題