單項選擇題由于食鹽能使蛋白質凝固（），對于一些富含蛋白質、纖維、質地較老的原料，如老雞、牛肉、豆類等若過早添加，會使其表面蛋白質凝固，不易煮爛。
A.脫水
B.變色
C.變硬
D.變形
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1.單項選擇題植物油中的（）具有抗氧化的作用，所以植物油較動物脂肪不容易發(fā)生氧化酸敗。
A.蛋白質
B.維生素E
C.維生素B
D.維生素D
2.單項選擇題環(huán)境問題，是當前國際社會普遍關注的熱點問題。近年來，黃河的長時間斷流，沙塵暴的頻頻發(fā)生等一系列環(huán)境問題所帶來的危害，使人們越來越清醒地認識到環(huán)境和資源是人類（）的基本條件。
A.生產和發(fā)展
B.穩(wěn)定和發(fā)展
C.新的發(fā)展
D.生存和發(fā)展
3.單項選擇題一種商品品牌不僅標志著這種商品質量的高低，標志著人們對這種商品的（）的高低。
A.價值程度
B.期待程度
C.喜歡程度
D.信任程度
4.單項選擇題發(fā)展社會主義（）有利于解放和發(fā)展社會主義社會的生產力，增強社會主義國家的綜合國力，提高人民的生活水平，也有利于增強人們的自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識和開拓創(chuàng)新意識，調動人們的積極性和創(chuàng)造性，推動社會的道德進步。
A.經濟建設
B.職業(yè)建設
C.市場經濟
D.教育
5.單項選擇題職業(yè)道德建設的關鍵是企業(yè)領導干部的（）建設。
A.職業(yè)道德
B.心理素質
C.工作責任心
D.能力