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單項(xiàng)選擇題制作炒麥穗花魷10份，每份耗凈鮮魷魚200克，其鮮魷魚凈料率（），最少需要采購鮮魷魚3077千克。

A.50%
B.55%
C.60%
D.65%

1.單項(xiàng)選擇題加工肉、魚制品時，盡量不用（），如必須使用，注意使用范圍和劑量，還要加強(qiáng)保管，防止誤食。

A.鉀明礬
B.銅鈉鹽
C.硝酸鹽
D.紅曲米

2.單項(xiàng)選擇題由于食鹽能使蛋白質(zhì)凝固（），對于一些富含蛋白質(zhì)、纖維、質(zhì)地較老的原料，如老雞、牛肉、豆類等若過早添加，會使其表面蛋白質(zhì)凝固，不易煮爛。

A.脫水
B.變色
C.變硬
D.變形

3.單項(xiàng)選擇題植物油中的（）具有抗氧化的作用，所以植物油較動物脂肪不容易發(fā)生氧化酸敗。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素E
C.維生素B
D.維生素D

4.單項(xiàng)選擇題環(huán)境問題，是當(dāng)前國際社會普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題。近年來，黃河的長時間斷流，沙塵暴的頻頻發(fā)生等一系列環(huán)境問題所帶來的危害，使人們越來越清醒地認(rèn)識到環(huán)境和資源是人類（）的基本條件。

A.生產(chǎn)和發(fā)展
B.穩(wěn)定和發(fā)展
C.新的發(fā)展
D.生存和發(fā)展

5.單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，標(biāo)志著人們對這種商品的（）的高低。

A.價值程度
B.期待程度
C.喜歡程度
D.信任程度