單項(xiàng)選擇題燙制后的水魚(yú)在去外皮時(shí)應(yīng)在（）中進(jìn)行。
A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
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1.單項(xiàng)選擇題牡蠣素有“海上牛奶”之稱，所含各類營(yíng)養(yǎng)成分較高，尤其是含有較高的（），能促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題速凍的排骨、速凍的雞翅、速凍的蝦、鮮百合等均屬（）原料。
A.新鮮
B.不新鮮
C.半新鮮
D.次品
3.單項(xiàng)選擇題各種用具要及時(shí)清潔，歸回放置原位，剩余的食品原料按（）的儲(chǔ)存要求分別保存。
A.性質(zhì)
B.不同
C.級(jí)別
D.品質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題成本毛利率與銷售毛利率換算公式正確的是（）。
A.成本毛利率=銷售毛利率÷（1-銷售毛利率）
B.銷售毛利率=成本毛利率÷（1-銷售毛利率）
C.成本毛利率=銷售毛利率÷（1+銷售毛利率）
D.成本毛利率=銷售毛利率（1-銷售毛利率）
5.單項(xiàng)選擇題制作炒麥穗花魷10份，每份耗凈鮮魷魚(yú)200克，其鮮魷魚(yú)凈料率（），最少需要采購(gòu)鮮魷魚(yú)3077千克。
A.50%
B.55%
C.60%
D.65%
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題