單項(xiàng)選擇題牡蠣素有“海上牛奶”之稱，所含各類營(yíng)養(yǎng)成分較高，尤其是含有較高的（），能促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.維生素
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1.單項(xiàng)選擇題速凍的排骨、速凍的雞翅、速凍的蝦、鮮百合等均屬（）原料。
A.新鮮
B.不新鮮
C.半新鮮
D.次品
2.單項(xiàng)選擇題各種用具要及時(shí)清潔，歸回放置原位，剩余的食品原料按（）的儲(chǔ)存要求分別保存。
A.性質(zhì)
B.不同
C.級(jí)別
D.品質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題成本毛利率與銷售毛利率換算公式正確的是（）。
A.成本毛利率=銷售毛利率÷（1-銷售毛利率）
B.銷售毛利率=成本毛利率÷（1-銷售毛利率）
C.成本毛利率=銷售毛利率÷（1+銷售毛利率）
D.成本毛利率=銷售毛利率（1-銷售毛利率）
4.單項(xiàng)選擇題制作炒麥穗花魷10份，每份耗凈鮮魷魚200克，其鮮魷魚凈料率（），最少需要采購(gòu)鮮魷魚3077千克。
A.50%
B.55%
C.60%
D.65%
5.單項(xiàng)選擇題加工肉、魚制品時(shí)，盡量不用（），如必須使用，注意使用范圍和劑量，還要加強(qiáng)保管，防止誤食。
A.鉀明礬
B.銅鈉鹽
C.硝酸鹽
D.紅曲米
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題