單項選擇題對蘋果、梨、蘿卜、青瓜等進(jìn)行去皮的刀法稱為（）。
A.滾刀法
B.刨刀法
C.片刀法
D.削法
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1.單項選擇題整料出骨是指使用（）進(jìn)行刀工加工把帶骨的肉料的骨分拆出來的運刀方法。
A.剝法
B.撬法
C.起法
D.拆分
2.單項選擇題金華火腿選用金華一帶所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的（）的豬后腿部為原料制作。
A.大白豬
B.兩頭烏豬
C.寧鄉(xiāng)豬
D.香豬
3.單項選擇題整雞脫骨過程中出現(xiàn)雞皮容易破裂是由于（）。
A.脫骨太用力
B.脫骨方法不正確
C.燙雞脫毛的水溫過高
D.燙雞脫毛的水溫過低
4.單項選擇題不是利用整料出骨制作出的菜品是（）。
A.荷葉雞
B.八寶葫蘆鴨
C.霸王鴨
D.神仙雞
5.單項選擇題魚翅鑒別是否夠身的（）是：用手指輕易將翅針掐斷，或用筷子夾起翅針中間兩端自然下垂。
A.原則
B.依據(jù)
C.質(zhì)量
D.標(biāo)準(zhǔn)
最新試題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
題型：單項選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題