服務人員在點餐過程中的主要職責是什么（）？

運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。

食療即飲食療法，或稱（）。

帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？

營養(yǎng)食譜設計時，為什么要考慮使用當?shù)厣a(chǎn)和供應的食材（）？

南豆腐每個交換份的重量是（）克。

西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？

大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。

（）可根據(jù)食補養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。

關于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？