單項選擇題

由于油脂具有（），故加入油脂后影響了面粉的吸水量，并且吸水量隨著油量增加而不斷下降。

A.親水性
B.疏水性
C.乳化性
D.硫化性

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單項選擇題

糖是具有較大（）的物質(zhì)，糖的這種吸濕性對面包的質(zhì)量有很大的影響，可以幫助延長面包的貨架壽命。

A.氧化性
B.吸濕性
C.還原性
D.干燥性

單項選擇題

酵母在發(fā)酵過程中生成的（）和有機(jī)酸在高溫烘烤時形成脂類，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用風(fēng)味。

A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白質(zhì)
D.水