單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)關(guān)于化學(xué)性洗滌的是（）
A.漂洗
B.燙洗
C.鹽溶液洗滌
D.翻洗
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1.單項(xiàng)選擇題在以下選項(xiàng)中，哪一種熱加工的方式殺菌效果更好，加速了微生物的滅活？（）
A.燒煮
B.蒸制
C.煎炸
D.烤制
2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中哪一個(gè)不是熱加工在食品衛(wèi)生質(zhì)量的作用？（）
A.殺菌
B.殺蟲(chóng)
C.降毒
D.營(yíng)養(yǎng)
3.單項(xiàng)選擇題原料食用之前要進(jìn)行加熱熟處理，只要原料中心溫度達(dá)到（）以上并保持一段時(shí)間，大多數(shù)細(xì)菌、病毒就會(huì)被殺死。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。對(duì)于任何食品的加工，首要的一點(diǎn)就是要保證（）的安全。
A.水
B.人
C.設(shè)備
D.包裝
5.單項(xiàng)選擇題定型包裝食品一旦開(kāi)封后應(yīng)低于（）冷藏。
A.5℃
B.0℃
C.10℃
D.-2℃
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備餐可分為（）
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