單項選擇題蝴蝶的雕刻中，為了使翅膀?qū)ΨQ且厚薄一致，打坯時可把原料切成（）
A.雙飛片
B.斧頭片
C.薄片
D.圓片
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1.單項選擇題食品雕刻是運(yùn)用各種（）將食品原料雕刻成具有動植物造型特征的一門技藝。
A.手法
B.工具
C.刀具、刀法
D.模具
2.單項選擇題食品雕刻的種類中，難度最大的是（）
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
3.單項選擇題花色冷拼的基本原則是（）、合理用料、提倡節(jié)約。
A.講究形狀
B.講究衛(wèi)生
C.注重構(gòu)圖
D.注重色彩
4.單項選擇題選用原料時，首先要熟悉個種原料的（）和用途。
A.性質(zhì)
B.特點(diǎn)
C.雌雄
D.來源
5.單項選擇題火腿表面涂上（）屬于密封保藏法。
A.石膏
B.鹽
C.蜂蜜
D.石蠟
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題