單項(xiàng)選擇題花色冷拼的基本原則是（）、合理用料、提倡節(jié)約。

A.講究形狀
B.講究衛(wèi)生
C.注重構(gòu)圖
D.注重色彩


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1.單項(xiàng)選擇題選用原料時(shí)，首先要熟悉個(gè)種原料的（）和用途。

A.性質(zhì)
B.特點(diǎn)
C.雌雄
D.來(lái)源

2.單項(xiàng)選擇題火腿表面涂上（）屬于密封保藏法。

A.石膏
B.鹽
C.蜂蜜
D.石蠟

3.單項(xiàng)選擇題高溫巴氏消毒是將食物加熱至（）攝氏度持續(xù)30S 。

A.100-110
B.90-100
C.80-90
D.70-80

4.單項(xiàng)選擇題（）是指可供烹飪加工利用的動(dòng)物，主要包括家畜、家禽、水產(chǎn)、蛋乳類(lèi)等。

A.植物性原料
B.動(dòng)物性原料
C.水產(chǎn)類(lèi)原料
D.干貨原料