在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）