單項選擇題茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。
A.成型
B.成熟
C.成菜
D.加工
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1.單項選擇題（）的特點：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作為黏和劑等特點。
A.餡料
B.瘦肉
C.茸泥
D.肥肉
2.單項選擇題豆腐加工茸泥時，把豆腐塌壓成茸泥后要先（）后再調(diào)味。
A.斬件
B.去皮
C.瀝水
D.切塊
3.單項選擇題制凍主要是利用溶膠分子能形成立體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，將水分子包圍在中間，形成（）
A.凍膠
B.溶膠
C.凝膠
D.固膠
4.單項選擇題瓊脂是用（）等原料制成的。
A.紫菜
B.花菜
C.石花菜
D.海帶
5.單項選擇題自然凝結(jié)成凍的特點是（），易消化吸收。
A.風(fēng)味好
B.無風(fēng)味
C.自然
D.脆嫩
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
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題型：單項選擇題