單項選擇題制凍主要是利用溶膠分子能形成立體的網(wǎng)狀結(jié)構，將水分子包圍在中間，形成（）

A.凍膠
B.溶膠
C.凝膠
D.固膠


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1.單項選擇題瓊脂是用（）等原料制成的。

A.紫菜
B.花菜
C.石花菜
D.海帶

2.單項選擇題自然凝結(jié)成凍的特點是（），易消化吸收。

A.風味好
B.無風味
C.自然
D.脆嫩

3.單項選擇題花色熱菜又稱（），具有較強的食用性和觀賞性。

A.美色熱菜
B.彩色熱菜
C.造型熱菜
D.花菜

4.單項選擇題菜刀使用完，應清洗、擦干、（），以免生銹。

A.烤干
B.上油
C.冰凍
D.吹干