單項選擇題瓊脂是用（）等原料制成的。
A.紫菜
B.花菜
C.石花菜
D.海帶
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1.單項選擇題自然凝結成凍的特點是（），易消化吸收。
A.風味好
B.無風味
C.自然
D.脆嫩
2.單項選擇題花色熱菜又稱（），具有較強的食用性和觀賞性。
A.美色熱菜
B.彩色熱菜
C.造型熱菜
D.花菜
3.單項選擇題菜刀使用完，應清洗、擦干、（），以免生銹。
A.烤干
B.上油
C.冰凍
D.吹干
4.判斷題平衡膳食中糧食類應占膳食總量的41％。
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題