判斷題有色鮮果如紅果、桔子、鮮棗中，維生素B 含量豐富。
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3.單項選擇題烹飪原則必須按照烹飪食品的不同的（）選擇原料。
A.特點
B.質(zhì)量要求
C.口味
D.感官性狀
4.單項選擇題豌豆也稱（）原產(chǎn)歐洲和亞洲。
A.麥豆
B.胡豆
C.委豆
D.吉豆
5.單項選擇題魚的檢驗是以魚鰓、魚眼、魚鰭、（）、魚皮、表面魚肉六個方面來進(jìn)行的。
A.肛門
B.魚腹
C.魚肉
D.魚鱗
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題