判斷題烹調(diào)成熟的原料再進(jìn)行燜制的方法稱為熟熏。
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2.單項選擇題烹飪原則必須按照烹飪食品的不同的（）選擇原料。
A.特點
B.質(zhì)量要求
C.口味
D.感官性狀
3.單項選擇題豌豆也稱（）原產(chǎn)歐洲和亞洲。
A.麥豆
B.胡豆
C.委豆
D.吉豆
4.單項選擇題魚的檢驗是以魚鰓、魚眼、魚鰭、（）、魚皮、表面魚肉六個方面來進(jìn)行的。
A.肛門
B.魚腹
C.魚肉
D.魚鱗
5.單項選擇題豆制品保管時，豆腐干如用（）即可保存較長時間。
A.背干陰涼
B.低溫
C.鹽煮
D.低溫和鹽煮
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題