單項(xiàng)選擇題豆制品保管時(shí)，豆腐干如用（）即可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
A.背干陰涼
B.低溫
C.鹽煮
D.低溫和鹽煮
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1.單項(xiàng)選擇題塌菜的成品特點(diǎn)是（）、形態(tài)完整。
A.鮮嫩質(zhì)軟
B.色澤醬紅
C.明油亮黃
D.味辣香
2.單項(xiàng)選擇題羊肉在我國(guó)的肉食消費(fèi)中占（）左右。
A.4%
B.7%
C.8%
D.10%
3.單項(xiàng)選擇題清水活氧的水溫一般在（）為宜。
A.10℃-22℃
B.4℃-6℃
C.10℃-25℃
D.10℃-15℃
4.單項(xiàng)選擇題雪棉豆沙掛哪種糊（）。
A.酥糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
5.單項(xiàng)選擇題下列魚類屬于咸水魚的是（）。
A.青魚
B.鱖魚
C.鯽魚
D.帶魚
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題