單項(xiàng)選擇題清水活氧的水溫一般在（）為宜。
A.10℃-22℃
B.4℃-6℃
C.10℃-25℃
D.10℃-15℃
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1.單項(xiàng)選擇題雪棉豆沙掛哪種糊（）。
A.酥糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
2.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)類(lèi)屬于咸水魚(yú)的是（）。
A.青魚(yú)
B.鱖魚(yú)
C.鯽魚(yú)
D.帶魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題黑木耳以（）質(zhì)量最好。
A.附耳
B.春耳
C.冬耳
D.秋耳
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制漿料用的原料有（）。
A.水
B.小蘇打
C.白糖
D.雞蛋
5.單項(xiàng)選擇題雕刻成品的保管應(yīng)采取（）。
A.低溫1℃左右
B.過(guò)油
C.加熱成熟
D.鹽腌
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題