單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)類屬于咸水魚(yú)的是（）。
A.青魚(yú)
B.鱖魚(yú)
C.鯽魚(yú)
D.帶魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題黑木耳以（）質(zhì)量最好。
A.附耳
B.春耳
C.冬耳
D.秋耳
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制漿料用的原料有（）。
A.水
B.小蘇打
C.白糖
D.雞蛋
3.單項(xiàng)選擇題雕刻成品的保管應(yīng)采?。ǎ?。
A.低溫1℃左右
B.過(guò)油
C.加熱成熟
D.鹽腌
4.單項(xiàng)選擇題（）屬于漿的一種。
A.蛋泡糊
B.蘇打漿
C.發(fā)粉糊
D.水粉糊
5.單項(xiàng)選擇題豬的壇肉加工可以分為三步，其中（）不屬于出肉加工范圍。
A.剔肋骨
B.剔前腿骨
C.剔肓胛骨
D.剔后腿骨
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題